炒鸡蛋的诀窍
(1) 可以在炒鸡蛋的时候在油锅里面倒入一点点酒，这样炒出来的鸡蛋会很松软入口。
(2) 炒鸡蛋时，把生蛋打入碗内，加入少许温水调匀，再按常规烹炒，就是火候大也不会炒老，吃起来还会松软可口。
(3) 煎蛋时，在油中洒一点面粉，不仅蛋的颜色好看，油也不会爆出锅外。
炒鸡蛋的窍门
把鸡蛋打入碗中后，顺一个方向搅打，同时加点绍酒搅匀，味道更佳;入锅炒制时，加一点温水搅几下，即使火大、时间长些，也不致炒老、炒干瘪;油温要热，一次不要炒得太多，油要多，操作要快;摊鸡蛋时，好炒好一面后翻勺炒另一面，拌炒易出现破损，外焦里不熟。
