蘑菇中可能含有微量的草酸、嘌呤等物质，部分野生蘑菇还可能存在一些未知的生物毒素。如果蘑菇没有彻底煮熟，这些物质不能被有效破坏，食用后可能引起身体不适。而茄子在烹饪过程中，如果没有处理好，例如用不清洁的刀具切割，导致细菌污染，也会影响食用安全。正确的做法是，将蘑菇充分清洗后，用沸水焯水几分钟，再与茄子一起烹饪；茄子在烹饪前也可以适当用清水冲洗，并确保烹饪过程中彻底炒熟。
3、个体差异
极少数人可能对茄子或蘑菇存在过敏反应。过敏体质的人在食用茄子和蘑菇后，可能会出现皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难、腹痛腹泻等过敏症状，这种情况容易被误解为食物中毒。如果本身已知对其中一种食材过敏，应避免食用，以免引发严重后果。
三、茄子和蘑菇搭配的健康吃法
1、经典搭配推荐
茄子烧蘑菇是一道美味又营养的家常菜。先将茄子切成滚刀块，用盐腌制片刻，挤出多余水分，这样能减少烹饪时茄子的吸油量；蘑菇撕成小块备用。锅中倒油，放入蒜末爆香，加入茄子翻炒，再放入蘑菇继续翻炒，加入适量生抽、蚝油、盐调味，加水焖煮几分钟，待茄子和蘑菇熟透入味，汤汁浓稠即可出锅。这道菜口感丰富，茄子软糯，蘑菇鲜香，营养均衡。
2、搭配注意事项
在烹饪茄子和蘑菇时，要注意控制油盐的用量，避免摄入过多油脂和盐分。同时，尽量采用健康的烹饪方式，如蒸、煮、炖等，减少油炸、油煎，这样既能保留食材的营养，又更有利于身体健康。
综上所述，在食材新鲜、烹饪得当且个人无过敏反应的情况下，茄子和蘑菇一起吃是不会中毒的，反而能为我们带来丰富的营养和美味的享受。大家可以放心搭配食用，但在饮食过程中，仍需留意食材的品质和自身身体状况，确保饮食安全。
