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盐水肥鸭

盐水肥鸭

工艺:其他

口味:咸鲜味

菜系:湖南菜

功效:卤酱菜 

主料:北京填鸭 

辅料:香菜 

调料: 香油 花椒 

种类:早餐|中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

鸭宰杀去净毛,开膛去内脏洗净,用清水泡约4小时,泡去血水,捞出晾干水分。
用锅上火先把花椒子和盐炒烫,倒出晾凉。
将鸭用盐揉搓、脯和腿多揉搓几遍,腹内放进一点盐,用双手抱鸭摇晃几下,使盐沾满鸭身,腌约2天,其中翻一次。取出后用清水洗一遍,放进白卤锅内用微火煮熟,以能去骨为准,捞出晾凉,刷上香油,以免干裂。
食用时,将鸭翅和颈骨拍松,剁成条装盘,再将腿和脯肉砍条盖在上面,淋香油,拼香菜即成。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐

5营养解析

香菜:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

6食物相克

香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效;同时吃猪肉不可加香菜,否则助热生痰。