煎蒸黄鱼

1本菜谱的营养成分

• 热量97卡
• 蛋白质17.7克
• 脂肪2.5克
• 碳水化合物0.8克
• 胆固醇86毫克
• 磷174毫克
• 钾260毫克
• 钠120.3毫克
• 镁39毫克
• 铁0.7毫克
• 锌0.58毫克
• 硒42.57毫克
• 铜0.04毫克
• 锰0.02毫克

2制作方法

3制作提示

1、这种做法要求黄鱼要新鲜一些的，那种肉一碰就烂的就别做了，黄鱼不能太大，三四两左右一条就可以，太大不容易熟，我这里蒸的时间是以这个大小为准的，如果您鱼太大，那还得多蒸会儿，因为黄鱼是海鱼，最后又是以蒸来结束，没有太多的去腥环节，所以煎之前的腌制就比较重要、黄酒、胡椒粉去腥效果非常好，盐是给一个底味； 2、煎之前的锅一定要用油溜好，而且鱼身上水分比较大，如果锅不整治好，必粘无疑，本来鱼就不大，这一粘能粘半扇儿肉下来，首先是油温要高，八成，看到有微微的烟了就成，这样能让鱼表面快速凝结定型，其次就是下锅后鱼先别动，还是让他定型，这样粘的机率就小多了，但是最重要的还是提前把锅涮好是最重要的，所以还得说我的秘方，提前炒个鸡蛋，然后再煎鱼，百分百不粘，屡试不爽!煎鱼要快速把表面煎熟，不能久煎，因为后边还要蒸，所以两面煎至五成熟就差不多了，这就要求火必须大，油必须热，这样才行，大约煎一面也就需要半分钟之内就得完成了； 3、蒸鱼的时候是从水完全开了上大气儿开始算的，这么大的鱼蒸五分钟是极限，我一般三分多钟就出锅了； 4、先煎再蒸有什么特色呢，首先煎过的鱼腥味少很多，其次是有股焦香气，蒸完了也会有，和广东风味的豉油汁一起食用，味道非常过瘾； 5、鱼蒸完出来最好换个盘，因为煎的时候鱼上有油，一蒸全流盘子上了，所以把鱼换个盘子比较清爽，但盘子得是热的，不然会凉的很快； 6、最后撒葱丝浇热油是关键，能激发出更多的香气。

4推荐食用时间

午餐

5营养解析

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

6食物相克

荞麦与黄花鱼食物相克
因黄鱼多脂,荞麦性寒难消、动热风,都是不易消化之物。黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。
荆芥与黄花鱼食物相克
二者同食造成身体不适。