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1本菜谱的营养成分
2制作方法
白绒乌骨鸡宰杀，从背部剖开洗净，肚肫留用，鸡血及肠备用；
龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；
乌绉海参放陶钵中加水浸24小时，放铁锅中加水烧15分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；
如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；
水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1厘米、长7厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10分钟，取出放清水漂过，余汤不用；
海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20分钟，捞起海参，龙骨别用；
炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；
炖2小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。
龙骨（猪脊骨）500克砍成碎块；
乌绉海参放陶钵中加水浸24小时，放铁锅中加水烧15分钟，取出用清水浸冷，此谓水发；
如发不透，应再换水浸过，甚至再入锅烧煮；
水发好的海参清洗肠肚泥沙杂质，然后纵切成宽1厘米、长7厘米条块，放沸水锅中加精盐5克、姜块、葱结、黄酒20克煮10分钟，取出放清水漂过，余汤不用；
海参再与龙骨、清水一并下锅，用中火烧20分钟，捞起海参，龙骨别用；
炖盅放入鸡、海参，加清水600毫升、精盐4克、姜块5克、黄酒10克、白糖，盅面用棉纸封好，加盅盖，放锅中隔水文火炖；
炖2小时取出，揭去棉纸，下味精调匀，装于汤碗中即成。
3制作提示
1.猪龙骨，即猪脊骨；2.海参在涨发的过程中，应注意忌油忌碱。海参一定要透发，但不能太过。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
乌骨鸡：乌鸡内含丰富的黑色素,蛋白质,B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中烟酸、维生素E、磷、铁、钾、钠的含量均高于普通鸡肉、胆固醇和脂肪含量却很低，乌鸡的血清总蛋白和球蛋白质含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸高于普通鸡，而且含铁元素也比普通鸡高很多，人称“黑了心的宝贝”。乌鸡，可提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨，对防治骨质疏松、佝偻病、妇女缺铁性贫血症等有明显功效。一般人都可食用；老年人、少年儿童、妇女，特别是产妇食体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人宜食。海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质--海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
6食物相克
乌骨鸡：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
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