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水晶鱼片

水晶鱼片

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:其它菜系

功效:春季养生调理 

主料:青鱼 

辅料:火腿 

调料:香菜  琼脂 葱汁 姜汁 黄酒  味精 胡椒粉 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

把青鱼宰杀洗净,取鱼肉批切成柳叶形小片,用清水漂洗洁白,再用黄酒、葱姜汁拌和,静置30分钟,使腥味除去,再用鲜汤下锅煮沸,加黄酒、细盐、味精、胡椒粉,把鱼片烫熟捞出,然后把此汤撤除浮沫,放洋菜(晾脂),用小火微煮,使之溶化后,过滤除渣,倒出待用;
火腿切成菱形小片子;
姜切丝;
香菜择洗干净,取菜叶待用;
取扣碗一只,用火腿、香菜,姜丝等原料装饰成各种花案,然后再把鱼片整齐地排列放好;
轻轻地把洋菜液徐徐倒入,齐碗口平,并放入冰箱冷藏室中镇冷;
食用时,翻扣于大盘中即成。

3制作提示

必须用新鲜鱼肉,要用去腥调料拌渍入味,但不加盐,以防肉质老化;氽鱼片防止破碎,倒汤汁防止花案走样。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。火腿:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

6食物相克

青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。