炸姜葱榄仁鹧鸪丁

工艺：清炸

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：

主料：鹧鸪

辅料：鸡蛋清

调料：大葱姜大蒜黄酒香油胡椒粉花生油淀粉

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量759.12千卡
蛋白质2.17克
脂肪75.97克
泛酸0.02毫克
碳水化合物1.74克
叶酸2.04微克
膳食纤维0.09克
维生素K0.14微克
胡萝卜素3.8微克
硫胺素0.01毫克
核黄素0.06毫克
尼克酸0.15毫克
钙17.85毫克
磷21.04毫克
钾34.84毫克
钠15.82毫克
镁8.34毫克
铁2.66毫克
锌0.48毫克
硒1.27微克
铜0.14毫克
锰0.35毫克

2制作方法

鹧鸪丁与蛋白、湿淀粉10克（淀粉5克加水）拌匀。在芡汤中加入湿淀粉15克（淀粉10克加水）、麻油、胡椒粉调为碗芡。武火烧锅，下花生油，烧至140摄氏度时，下鹧鸪丁“拉嫩油”至熟，捞起，去油放入葱末、姜米、蒜茸、鹧鸪丁，溅入绍酒，调入碗芡，再下炸好的榄仁(橄榄核里的果仁)350克，加包尾油炒匀上碟。

3制作提示

本品有过油炸过程，需备花生油约750克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

鹧鸪：鹧鸪肉含丰富的蛋白质、脂肪以及人体必需的18种氨基酸和锌、锶等微量元素，具有壮阳补肾、强身健体的功效，是男女老少皆宜的滋补佳品。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

6食物相克

鹧鸪：鹧鸪不可与竹笋同食，令人小腹胀。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。