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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；
将调料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、酱油、精盐、白糖、黄酒，用中火烧沸；
再放入宰净肥鹅转用小火滚约10分钟后，倒出鹅腔内的汤水；
再放入瓦盆中，边滚边转汤，约30分钟至熟；
将滚熟的鹅取出晾凉后，片下两片鹅肉，脱出四柱骨，把鹅脊骨剁成方块；
再用湿淀粉10克将鹅肉拌匀；
另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；
炒锅用中火烧热，下油至五成热，先放鹅肉皮向上，端离火口炸浸，边炸边翻动；
约炸7分钟再端回炉上，继续炸至骨硬皮脆，呈金黄色时捞起；
把油倒回油盆，把鹅骨放入碟中；
将鹅肉料切长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；
用酸黄瓜和香菜镶边；
将胡椒油淋在上面，以潮州甜酱佐食。
3制作提示
1.此菜原系用雁鹅为主料，现以家鹅代替；2.南姜为潮州特产，皮红、肉黄、姜香、味浓，如没有用普通姜也可；3.雁鹅炸至用筷子插入胸肉无血水流出即熟；4.酸甜菜为配菜之用，糖醋萝卜、糖醋黄爪均可，比例是主料500克加150克白糖、7.5克白醋、5克盐、少许鲜辣椒，腌6小时即可；5.潮油甜酱，将潮安豆酱100克加入清水150克搅匀，滤净，用中火烧热炒锅，下熟猪油100克，放入葱条25克炸至金黄色弃掉，加入豆酱和甘草0.5克、白糖250克约煮10分钟，溶解后去掉甘草，用干面粉、八角调稀勾芡，推匀即成；6.因有过油炸制过程，需准备熟猪油2500克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鹅：鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。其中蛋白质的含量很高，同时富含人体必需的多种氨基酸以及多种维生素、微量元素矿物质，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。而用鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品，可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定的作用。
6食物相克
鹅：鹅肉不可与柿子、鸭梨同食；与鸡蛋同食损伤脾胃。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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