爆脆肉

工艺：爆

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：

主料：猪腿肉

辅料：

调料：花椒白酒盐

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量4千卡
蛋白质447.63克
脂肪320.18克
碳水化合物21.33克
膳食纤维0.57克
胆固醇1毫克
胡萝卜素2.8微克
硫胺素13.26毫克
核黄素6.02毫克
尼克酸122.61毫克
钙189.43毫克
磷4毫克
钾7毫克
钠48毫克
镁629.87毫克
铁23.94毫克
锌55.01毫克
硒336.24微克
铜3.69毫克
锰1.42毫克

2制作方法

原料处理：将猪腿肉拣尽残毛，切成长16厘米、厚5厘米的块。
腌制：火硝用白酒调散，淋上肉块上拌匀，后用精盐均匀地擦抹在肉块上，入浸渍码味3天（夏季码元
5天），中途翻动1次。
熏制：取出肉块，晾干水分，入熏灶熏至肉皮呈金黄色即成。
熟制：食用时洗干净，入锅蒸熟，晾凉切片食用，或加上蒜苗等爆炒，风味当更佳。

3制作提示

硝水，就是硝酸钾或者硝酸钠的溶液可以使腌肉变红但是对人体有一定伤害，所以不能大量食用了。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

6食物相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。