熏炙肉

工艺：熏

口味：咸鲜味

菜系：私家菜

功效：

主料：猪腿肉

辅料：

调料：花椒青葱盐白砂糖香油

种类：早餐|中餐|晚餐|零食

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质90.28克
脂肪67.92克
碳水化合物20.9克
膳食纤维2.9克
胆固醇395毫克
胡萝卜素14微克
硫胺素2.66毫克
核黄素1.25毫克
尼克酸24.69毫克
钙102.18毫克
磷934.42毫克
钾1毫克
钠3毫克
镁137.7毫克
铁5.59毫克
锌11.12毫克
硒67.28微克
铜0.82毫克
锰0.59毫克

2制作方法

腌制：花椒与盐用文火在铁锅上炒香，待凉擦抹于腿肉上，腌渍2小时。沥干水分。
熏制：取旧铁锅1只，底里放上木屑，白糖5克，隔距高3厘米放上一只圆形铁丝网，网上排放一层青葱，葱上放上腿肉，盖锅盖。用文火烧锅，见木屑起烟约5分钟后，再在余烬上撒白糖5克，用筷子翻拌一下，并将猪肉也翻个面，继续用文火烧，加盖熏制5至10分钟。
烤制：取出腿肉，涂上麻油，放入烤盘中，放炉用200至250℃温度，烘烤25分钟左右，中间翻面2次，至时关上电炉，使腿肉在炉内留放5分钟，随后取出，切片装盆。

3制作提示

需要用木屑熏制，所以要备松木屑25克

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

6食物相克

猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。