川式红油鸡腿

工艺：砂锅

口味：麻辣味

菜系：私家菜

功效：延缓衰老调理补肾

主料：鸡腿

辅料：白芝麻

调料：色拉油盐酱油醋小葱姜八角花椒辣椒(干) 料酒白糖辣椒粉花椒粉

时期： 孕早期

种类：午餐、晚餐

制作时间： 35分钟

1本菜谱的营养成分

热量167千卡
蛋白质18.5克
脂肪9.6克
碳水化合物1.4克
胆固醇187毫克
钙17毫克
磷160毫克
钾340毫克
钠72.4毫克
镁7毫克
铁0.9毫克
锌1.29毫克
硒5.4微克
铜0.08毫克

2制作方法

1.将鸡腿冲洗干净，表面抹适量盐腌制一会儿

2.砂锅里倒入清水没过鸡腿表面，加葱段姜片去腥，再入加适量的盐、一大勺料酒。大火煮开后，转中火10分钟，时间一到立刻停火，再继续焖煮10分钟开锅

3.鸡腿捞出，趁热放进纯净水里，凉水可以让鸡肉变得更加紧实、脆嫩，然后将鸡腿脱骨，斩成块备用

4.油锅里放半碗油烧热、放入切碎的干辣椒和花椒，放入两片姜和适量葱碎，保持小火，以防把材料炸糊，用个滤油网将葱姜和辣椒捞出，一个碗里放两勺辣椒粉、一勺花椒粉和适量熟芝麻、一个八角和少量盐，倒入刚熬好的热油，这时一种辣油的香味瞬间飘散

5.适量酱油，少量醋，一点白糖和鸡粉加上两大勺刚做好的红油，淋在鸡腿肉上即可

3制作提示

1.10分钟是绝对煮不好鸡腿的，里面会有血水，但是焖10钟后，锅里的水蒸气一定能把鸡腿全部焖熟，如果一直开火，肉就煮老了就吃不到鲜嫩的鸡腿了。 2.鸡腿趁热放进凉的纯净水里浸泡，可以让鸡肉变紧实、脆嫩。 3.炸红油一定要注意，火不能大了，否则就把辣椒炸糊了，油的味道也不好了。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

鸡肉消化率高，易被人体吸收利用，增强体力。具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

6食物相克

鸡肉+菊花：一起吃会中毒

鸡肉+红薯：同食会腹痛

鸡肉+兔肉：腹泻

鸡肉+芥末：两者共食，恐助火热，无益于健康