清汤鱼丸

工艺：煮

口味：家常味

菜系：私家菜

功效：补蛋白质

主料：草鱼香菇

辅料：油菜心

调料：鸡蛋清姜小葱盐常用水

种类：汤类

时期：孕早期

制作时间：60分钟

1本菜谱的营养成分

热量112千卡
蛋白质16.6克
脂肪5.2克
叶酸15.5微克
胆固醇86毫克
钙38毫克
磷203毫克
钾312毫克
钠46毫克
镁31毫克
铁0.8毫克
锌0.87毫克
硒6.66微克
铜0.05毫克
锰0.05毫克

2制作方法

1.鱼处理干净，菜板下放一块布容易操作

2.切去鱼头，鱼尾

3.从鱼头的鱼骨处向左平切

4.到鱼尾处切段。片去鱼腩上的鱼骨

5.刮鱼蓉。左手按鱼一头，刀向右边刮去

6.刮起好的鱼蓉。大约500克

7.把清水加入姜葱中抓一抓为姜葱水

8.蛋清充分搅打匀

9.加入盐约10克，分次添入水，和蛋清，搅拌匀再添下一次。鱼泥搅打上劲。有微微泡冒的状态

10.冷水入锅

11.中小火煮熟，有泡沫要去掉

12.锅中烧开水，添少许盐，加入鱼丸，把菜心、香菇煮熟

13.装碗即可

3制作提示

1.鱼泥要刮得细腻，所用鱼肉料最好是在剖杀后经半天冷藏的鲜鱼，剖时刀口要放平，刀面倾斜约60 度左右，用力得当，刮得细，排剁透

2. 正确掌握鱼泥放水、加盐的比例、鱼泥和水的比例一般是1：2(即100克鱼泥可加水200 克)，根据鱼肉的新鲜度和吸水率有所伸缩，加盐量为：每500 克鱼圆料(包括加水量)用盐13 克左右

3. 鱼泥加水，宜分2～3 次进行，“打浆”要顺同一方向不断搅拌(一般不少于500 下)，至鱼泥浆起均匀小泡即成

4. 鱼圆要冷水下锅，中小火众“养”成熟，要保持锅水似滚非滚的状态，否则鱼圆易老、破碎

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物;含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。

6食物相克

草鱼+驴肉：引发心脑血管疾病