鸡胗是生活中比较常见的一种食材，鸡胗也有一定的营养价值，常吃对我们的健康是有好处的。鸡胗的做法也很多，让人百吃不厌。今天小编要给大家推荐的是泡菜鸡胗。下面就让我们的石万荣大厨来教教大家怎么做泡菜鸡胗吧。
该视频主要文字介绍：
下面是小编为大家准备的泡茶鸡胗的具体做法。
制作材料
酸豆角、胡萝卜、白萝卜;鸡胗 4 个、尖辣椒 5 个、香菜一根、姜少量、油适量。
制作方法
1)鸡胗清洗干净，放水里焯5分钟，去除脏东西和异味;
2)把鸡胗、泡茶等一些食材都切成片状或者丁状，然后放在一个干净的盘子里备用;
3)锅中放油，烧热后加入姜和3/5的辣椒，炒1分钟;
4)倒入鸡胗，中火炒约5分钟，至鸡胗基本成熟，倒入泡菜，翻炒约3分钟;
5)加入剩下的辣椒和香菜，翻拌均匀出锅。
经验总结
1)在买鸡胗的时候，要注意把外面的膜去掉，如果买回来以后没清理的要自己清理干净才能煮食。
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本期嘉宾介绍
石万荣
男，1956年10月出生，北京人。中式烹调高级技师。1974年起从事餐饮业，先后在劲松饭庄、北京食品公司、同庆楼饭庄供职。现任北京北容酒楼经理、中国烹饪协会会员、北京烹协副秘书长、中国药膳研究会烹饪专业委员会。石万荣擅长烹制山东菜肴，烹、炸、爆、熘等技法娴熟。在继承鲁菜、京菜传统的基础上不断创新。其代表品种有“荷花鱼翅”、“绣球干贝”、“九转肥肠”、“山东海参”、“山东子”、“清蒸加吉鱼”、“油爆双脆”等。
2)辣椒分两次放，前面的是出辣味，后面的是调颜色。
3)泡菜已经有味道了，没有放任何调味料。一个是简单省事，而是少点调料可能会更健康点。
4)谨记泡菜健康吃的原则。
酸辣白椒炒鸡胗做法
准备材料
晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块。
准备调料
油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水(泡野山椒的水)。
制作过程
1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片;
2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀;
3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒;
4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
