超市回应
特价猪肉也是新鲜肉
打折原因系猪肉边角料
“生猪检疫实行国检，屠宰环节有头蹄体表、内脏、胴体、寄生虫、复检五个检疫步骤，官方兽医在屠宰环节的工作流程被称为 五岗十七刀 。结节性脓包猪肉这种情况，屠宰环节会偶有发现，我们是把它和淋巴一起修掉的。”副处长说：“一头屠宰好的生猪，出厂前至少要被砍上17刀，才能完成全部检疫，但这并不代表屠宰场可以100%发现每头猪上所有的结节性脓包。”
就这样，一块隐藏着结节性脓包的猪肉，就可能进入了物流环节。
“我们每天为超市门店配送散装猪肉，每一头猪都是检验检疫合格的有证猪肉，货源基本在省外。入库后，我们会对肉进行验收，并处理没有修干净的淋巴，如果发现了结节性脓包肉，也会一并剔除。”生鲜配送公司的采购负责人卢经理说：“虽然有层层把关，但是没有切开的猪肉里，如果有结节性脓包，我们确实很难发现。”
“当时，刘先生购买的是超市特惠猪肉，请问猪肉特价的原因是什么呢?”记者也就此展开了追问。
卢经理的答复是：“超市的猪肉都是当天配送和销售的，特惠猪肉天天有，并不是这肉不新鲜，或者要过期了。特惠的原因是，这些猪肉的位置不太好，会比较靠近猪颈部，或两腿之间肋排以外的部分，肉的品质没有其它部位好。”
提醒
专家支招
如何挑选美味放心猪肉
我们怎样才能挑选到一块放心优质的猪肉呢，褚晓红老师为大家支了几招——
现在，市面上的猪肉品种分为三类，第一类是主导的外源型猪肉，也就是国外引进的生猪品种;第二类是中国土生土长的猪肉品种，比如金华两头乌;第三类是土猪和洋猪杂交的优质品种。
三类猪肉中，好吃的是杂交良种猪，其次是土猪肉。猪肉好的部分是靠近背脊附近的肉，就是俗称的里脊肉，适合做大排;另外背肩部的五花肉也不错，适合做红烧肉;猪大腿肉口感略柴，比较适合炖煮。
现在，大家吃到的猪肉品种基本是洋猪“外三元”，它的脂肪层没有土猪那么厚。
买猪肉时，大家主要是看肉的颜色是否鲜红，颜色发白或粉红的好不要购买;然后用手指按压一下，看猪肉是否能迅速回弹。
