粉丝，只要是中国人没有不知这种食物的，有资料记载利用淀粉制作粉丝的历史长达1400年，在《齐民要术》中便记载了利用粉英(淀粉)制作粉丝的方法。
粉丝好吃，但是糖尿病人能放心吃它吗?
能不能吃我们要从两方面看，第一考虑粉丝的制作原料，第二要考虑粉丝的升糖指数。
制作粉丝主要的原料是淀粉，淀粉也就是糖类，进入人体后会经过淀粉酶的作用而变为葡萄糖。从原料这方面看糖尿病人是不宜多吃粉丝的。
升糖指数(GI)是反映食物与葡萄糖相比，引起血糖上升的速度和能力。也代表食物进入体内后，人体血糖生成的应答情况。
在糖水化合物中，影响GI值的因素是食物类型和结构，膳食纤维含量越多，食物研磨越粗糙，淀粉糊化程度越低，消化排空越缓慢，GI值越低。
在五谷杂粮中，粉丝的GI值与全麦面、荞麦面、黑米粥类似，属于低GI一类。
所以，糖尿病人能吃粉丝，但仍然要少吃。
“糖人”除了对粉丝能不能吃又疑问，对生活中的诸多食物也存在误解。
不建议“糖人”吃以下几类食物：
1.膨化食品
膨化食品，因为食物内有空隙，进入体内后会很快被消化吸收，令血糖快速上升。
常见的有爆米花、薯片、薯条等。尤其是爆米花，虽然是整粒玉米制成，也含有膳食纤维，但GI值仍然比较高。
不过膨化食品有一点好处，即容易消化吸收，消化力弱的人可以尝试。
2.酒精饮品
糖尿病人饮酒更容易患高血脂、脂肪肝，同时饮酒后再进食，血糖迅速上升。如果过量饮酒，还可能发生糖尿病性酮症酸中毒，出现糖尿病症状加重、食欲下降、恶心呕吐、脱水以及神志不清。
3.西瓜
西瓜热量高、水分多，当然糖分也多，糖尿病人吃西瓜要严格控制量，好使用靠西瓜皮部分，那里的果肉少糖。
糖尿病人挑选食物，不仅仅看食物口味甜不甜，更需要关注食物的GI值。GI值越低越好，一般有以下几条原则：
1.多糖比单糖的GI值更低，如葡萄糖就属于单糖，而碳水化合物就属于多糖。
2.膳食纤维含量越多，GI值越低。
3.谷物颗粒研磨越细，GI值越高。
4.淀粉糊化越高，GI值也越高。如粥比米饭的GI高。
5.适量添加脂肪与蛋白质，可以让饮食整体的GI值降低。
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