炖牛肉是不少人都非常喜欢吃的，但是，炖牛肉往往又比较难做，很多人不知道应该怎么做才能够让炖牛肉好吃又烂，这个问题也一直困扰着很多的吃货们，那么，如果您想要了解怎么做能让炖牛肉又烂又好吃，就不要错过这篇文章，下面我们就一起来看看吧!
炖牛肉诀窍
1、想要炖好牛肉，首先关键的就是选肉，那么，牛肉炖着吃的话就要选择牛肋条肉，或者是牛腩，这两个地方的肉口感是特别好的，如果您不喜欢吃肥肉的话，那就选择牛上脑，或者是再加上牛板筋这样的话就OK了!
2、买回来的牛肉要冲洗干净后切成大块，用清水泡至2小时候以上，中途要换几次水。泡出牛肉的血水。肉中的血水虽然在炖煮的时候会漂浮出来一些，但是大部分会因为温度升高而凝固，不仅影响牛肉的味道，也会影响口感。
3、接下来就是要准备好调料，在这里需要注意的是，准备的调料不能太多，如果太多调料的话味道就会很重，这样的话，也是会影响牛肉的口感和牛肉的香味，让调料的味道盖住了牛肉原本的味道。
炖牛肉的时候，还可以放几颗山楂，因为山楂是消食的，能够帮助消化，并且还能够化解油腻，除此之外，山楂中的有机酸含量非常丰富，它能够嫩滑牛肉的纤维，这样的话就会使得牛肉更加容易炖烂，还能够起到解油腻的作用。山楂的量不要过多，一般500克牛肉配上2―3颗山楂就比较美味。
4、炖牛肉不用焯水，先焯水再入锅炖，牛肉很容易柴。牛肉要冷水下锅，随着水温的升高，牛肉中的血水会凝固析出。
5、在水微开的时候用勺子撇出血沫，一定要撇干净。如果等水开的时间长了，浮沫也凝固飘散了。就撇不干净了，不仅会影响汤的味道和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道。如果热水下锅，牛肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍和赃物。
6、香料和葱姜先用油炒出香味，再加入豆瓣酱煸炒，可以使调料更好发挥作用。
7、在炖至过程中用豆瓣酱代替老抽，不仅可以提味增香。还可以肉色不发黑。
8、加入煮肉的原汤，烧开，再加入山楂和冰糖 生抽。
9、再将炒好汤底倒回煮肉的锅中。大火烧开，转小火，根据肉块的大小，炖至时间少2小时候。炖至1小时候的时候加入盐。再继续炖至1小时。
10、建议用砂锅炖制，好不用高压锅，高压锅虽然很节能省时，但压出的肉不香。
