20150215万家灯火节目:范志红讲常用肉类的功效

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责编:戴碧莹

发表时间:2015-02-26 10:38

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  本期嘉宾介绍

  范志红

  女,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授,食品科学博士。中国食品科技协会营养支持委员会理事,中国酒店协会美食营养顾问,中国烹饪协会美食营养委员会专家委员,中国营养膳食推广工程专家顾问团顾问。江苏城市频道“万家灯火”主讲人、卫生部健康教育巡讲专家。

  常用肉类的营养及功效

  猪肉

  猪几乎全身是宝,各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。

  功效:猪肝可养血、补肝、明目;猪心可治惊悸怔忡、心慌失眠;猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗;猪肠可治便血、痔疮、脱白肛;猪肉补虚,增气力;猪蹄改善血液循环;猪胆可治疗百日咳、流行性乙型脑炎、肝炎、肠炎、胃炎、消化性溃疡等病;猪血含大量的稀有微量元素,对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用。猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁),具有良好的补血功能。

  牛肉

  牛肉仅次于猪肉,是中国人的第二大肉类食品,也是优良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白质,少量脂肪,还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。营养成分易被人体吸收。

  功效:牛肉滋养脾胃,补中益气强健筋骨,化痰息风;牛胆清肝明目,利胆通肠;牛血补中、理血;牛鞭养血止血、滋阳润燥;牛黄强心、解热;牛肺可治吐血、咯血。

  鸡肉

  鸡肉主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。

  功效:中医认为,鸡肉益五脏,健脾胃,温中益气,补虚填精,活血脉、强筋骨。适宜于营养不良,月经不调,产后缺奶,产妇乳少,老年体弱,或血小板减少、白血球减少、贫血、面色萎黄、气血不足患者食用。

  食用禁忌:患了感冒的人,如伴有头痛、乏力、发热,应忌食鸡肉,忌饮鸡汤。因为鸡肉性温,会使病情加重。

  羊肉

  羊肉脂肪含量较少,又含有丰富的蛋白质和维生素。羊肉的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃,吃了也不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,能提高身体素质和抗疾病能力,不会有其他副作用。

  食用禁忌:羊肉为甘温大热之发物,患肝炎、高血压或急性肠炎、发烧患者忌食。

  鸭肉

  鸭肉中的脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,且含比较多的B族维生素和维生素E,还有核黄素、硫胺素和尼克酸。

  功效:鸭肉性寒凉,是夏季的进补佳品。适宜体内有热、上火之人食用,特别适宜体热、虚弱、食少、大便干燥、有水肿的人食用,癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。

  食用禁忌:腹泻、脾虚或痛经的病人不宜食用,不宜与荞麦、木耳、核桃和鳖肉同食。

  狗肉

  狗肉含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、氨基酸等多种营养成分,吃狗肉可以使肌体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛。

  功效:狗肉补中益气、和血暖身、温肾助阳、补脾胃、安五脏、壮气力、补血脉,适宜于四肢不温、脾胃虚寒、阳痿早泄、肾虚腰痛、久病体弱、畏寒怕冷、腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果,对妇女阴冷也同样有效,久食还可治愈失眠症。

  鸽子肉

  鸽子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美,含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等,脂肪含量较少。自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。

  功效:鸽肉养血补气、滋阴壮阳、清热解毒。现代医学研究认为,鸽肉富含蛋白质,脂肪含量较低。鸽肉中还含有丰富的B族维生素和泛酸,对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效,还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛,对增强记忆力有利。鸽血极利于贫血病人康复,鸽肝中含有佳的胆素,可帮助人体利用胆固醇,防止动脉硬化。

  兔肉

  兔肉为高蛋白低脂肪肉类,常吃没有发胖之忧。

  功效:兔肉含较多卵磷脂,有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,预防动脉硬化。适宜于营养不良、气血不足、缺铁性贫血及肥胖症等人食用。

  食用禁忌:阳虚者、孕妇不宜食用。

  鱼类:优质的食物蛋白源

  中国人自远古时代起就懂得“靠水吃水”,以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”,是由“鱼”和“羊”组成,鱼的鲜美味道可想而知。常见的鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、鳜鱼、带鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、鱿鱼等。

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