20170206万家灯火栏目:张晔讲挑选新鲜鸡蛋的小窍门

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来源:民福康健康

责编:唐倩

发表时间:2017-02-06 10:37

  鸡蛋,是我们生活中经常可以看见的,那么鸡蛋和土鸡蛋有什么区别呢,在生活中我们要如何挑选鸡蛋呢,鸡蛋的营养价值是什么呢,下面一起随着万家灯火栏目视频来了解一下吧。

  该视频主要文字介绍:

  有光泽的鸡蛋是好鸡蛋、有毛毛绒绒的感觉是好鸡蛋、对着光线看,气室越小的鸡蛋越好;轻晃鸡蛋,不晃的鸡蛋是好鸡蛋,敲开后黄不散的是好鸡蛋。

  不要在室温下存放鸡蛋

  在室温2-5度时鸡蛋的保质期为40天左右,一般冬季室温下能保存15天,夏季室温下10天。存放鸡蛋时应该是大头朝上。

  浅黄色的鸡蛋很大一部分来自于维生素B2(核黄素);颜色深的鸡蛋可能会多了胡萝卜素、玉米黄素、叶黄素。此时的蛋黄颜色越深越好。

  鸡场蛋和土鸡蛋在健康价值和营养价值上没有区别,初产蛋其实就是普通的鸡蛋,没有任何的突出价值。把鸡蛋放入一定比例的盐水测试,沉下去的是新鲜的,浮起来说明不新鲜了。

  吃鸡蛋不要丢弃蛋黄

  蛋黄里虽然胆固醇高,但是卵磷脂也高啊,可以互相抵消,也不能一次性吃太多的鸡蛋,也不要生吃鸡蛋,生鸡蛋的外壳有可能会污染沙门氏菌。

  鸡蛋不要煮过火或煎过火

  脂肪在高温下易发生聚合作用,产生致癌物质。好的吃鸡蛋的方法是煮着吃。煮3分钟以内的鸡蛋,蛋黄没成形细菌没有被完全杀死。煮5分钟,蛋黄刚好凝固,口感软嫩适合。煮10分钟左右,蛋黄发绿,有肠癌风险。

  教你挑选新鲜鸡蛋

  一看

  鲜的蛋壳较毛糙,并附有一层霜状的粉末,色泽鲜亮洁净;陈蛋的蛋壳比较光滑,臭蛋的外壳发乌,壳上有油渍。

  二听

  用手指夹稳鸡蛋在耳边轻轻摇晃,好蛋音实;贴壳蛋和臭蛋有瓦碴声;空头蛋有空洞声;裂纹蛋有"啪啪"声。

  三照

  双手握蛋如筒形,对着日光或灯光透视,好蛋呈微红色、半透明、蛋黄轮廓清晰。

  四转

  将鸡蛋放置平面上,用手指轻轻一转,新鲜蛋转动时,蛋壳里有阻力,转两三周便停下;坏蛋则转得长且快;如蛋转得不快不慢,则证明已不够新鲜。

  五漂

  把蛋放在15%左右的食盐水中,沉入水底的是鲜蛋;大头朝上、小头朝下、半沉半浮的是陈蛋;臭蛋则浮于水面。

  本期嘉宾介绍

  张晔

  女,解放军309医院营养科前主任。

  从事营养工作近30年,长期活跃在临床工作第一线。中国营养学会会员。对临床多种疑难病、常见病、危重病有丰富的营养治疗经验,多次参加国际、国内营养学专业学术会议,并进行大会交流、做专题发言等。在长期的实践工作中,不断进行总结、积累,以宝贵经验贡献人民。

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