20150603万家灯火视频：姜波讲宫保鸡丁的做法

　　在川菜中，有一道菜相信大家都是非常喜欢吃的。这道菜就是宫保鸡丁。它的味道非常有特色，让人吃着还想吃。那么，如何做出一道色香味俱全的宫保鸡丁呢?接下来就请我们的姜波大厨来给我们说说正宗川菜宫保鸡丁做法吧!

　　该视频主要文字介绍：

　　宫保鸡丁的正宗家常做法

　　宫保鸡丁所需要准备的食材和调味料：鸡肉、花生米、葱花椒、干辣椒、白糖、醋、酱油、生抽、料酒、盐、淀粉。

　　宫保鸡丁怎样做

　　1.先把鸡肉切成小块之后，放入盐和淀粉，然后在倒入料酒。

　　2.倒入适量清水用手抓匀后腌制一刻钟。

　　3.将油倒入锅里，放入花生米小火慢慢炸后捞出待用。

　　4.接下来再倒入适量的油，然后将火调大，将香料放进去炒出香味。

　　5.放入鸡肉翻炒至变色后放入葱花，继续翻炒出香味。

　　6.然后倒入酱汁后翻炒均匀且浓稠后倒入花生米，继续翻炒。

　　7.炒至浓稠后就可以了。

　　贴心提示：

　　1.这道菜做的好吃的关键就是在腌制鸡肉的过程中，要放入适量的水和一些蛋清。

　　2.然后用手抓匀，这样就会让肉质更鲜嫩。要用中小火慢慢炸花生米，这样才不会糊掉。

　　本期嘉宾介绍

　　姜波

　　男，老北京旗人民俗美食家，国家级面点大师刘俊卿老先生入室弟子，高级点心技师，蜜供姜第五代传人，北京京剧表演艺术家吴吟秋先生之徒，中国烹饪学院会员，北京烹饪学院会员。

　　北京国际职业教育学校1994届烹饪专业毕业生，北京民俗美食家，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨。

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