四季豆中毒的潜伏期一般为30分钟至数小时。主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。
对于四季豆怎么做好吃，我们得知的是四季豆的做法不同，而且口味也不同，所以大家可以依据自己的口味做出适合自己的可口的四季豆菜来。同时在对于四季豆做的时候，还要小心的就是四季豆的中毒，这也是我们必须要做好预防的。
四季豆的正确烹饪方法
营养专家介绍说：四季豆是人们常食用的一种蔬菜，如果做不好的话吃了很容易导致中毒现象的发生。下面小编来教大家正确烹饪四季豆的方法。
大锅烹煮10分钟才熟透
四季豆的烹调加工方法不当，加热不透，内含的毒素不能被破坏，即可引起食物中毒。广州市食品药品监督管理局餐饮分局副局长洪文华说，四季豆中毒多发生在集体饭堂，主要原因是锅小加工量大，翻炒不均，受热不匀，不易把四季豆烧熟焖熟。
有的厨师喜欢把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，后还是没把毒素破坏掉。有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有加热透。
专家表示，预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透，使其外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动，使它受热均匀。另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。
学会了吗?按照以上方法烹饪四季豆准没错，这样的吃了既营养又健康哦!
四季豆治病金方及保健食疗方法
四季豆为豆科一年生缠绕草质藤本植物四季豆的成熟种子。四季豆豆荚很长，其形如刀，所以又名挟剑豆，豆荚内有粉红色豆子十多粒。
四季豆具有温中下气，益肾补元的作用。四季豆可维持人体正常代谢功能，增进人体中多类酶的活性，增强抗体免疫力，增强抗病能力，并且具有抗肿瘤作用。用于治疗中焦虚寒之呃逆，呕吐，能温中和胃，降气止呃，可和丁香，柿蒂等同用。用于肾虚腰疼，有甘温助阳的作用。可置猪腰子内，烧熟食，或者和桑寄生，杜仲，五加皮等同用。
四季豆必须要煮熟后食用，因四季豆中包含的皂素等有毒成份，在100度的高温下就可以被破坏掉。
四季豆的治病金方
1、百日咳：四季豆10粒打碎，甘草5g，加冰糖水煎，去渣频服;或者四季豆子25g，水煎，加冰糖，每天服3回。
2、喘咳：四季豆炒干研粉，用红糖，生姜汤送服，每天3回。
3、肾虚腰疼：四季豆6至8粒，猪腰一个，盐适量的。猪腰切块洗干净，剔除白色筋膜，以祛除异味，加四季豆，水适量的，煮汤。放盐调味，饮汤吃猪腰。
4、虚寒呃逆：四季豆15至30g，生姜3片，水煎去渣，加适量的红糖，每天两至三回分服。
5、胃寒呕吐：四季豆壳30g，水煎后加红糖，每天两回分服。
6、鼻炎：四季豆带壳，研为细粉，每回6g，以黄酒调服。
7、腰疼：四季豆荚，绵瓜茎各15g，烧存性，以温黄酒调服，此为一回服用量，每天需要服两回。
