梅干菜扣肉是很多人喜欢吃的一道菜，不仅肉好吃，菜更好吃，那么梅干菜扣肉的做法有什么呢?梅干菜是蔬菜通过一系列的操作之后变成的，做成梅干菜之后味道会好很多，那么梅干菜的做法是什么呢?梅干菜不仅好吃，而且还有很多的功效和作用，那么梅干菜的功效与作用有什么呢?
梅干菜扣肉的做法
食材准备
五花肉500克，梅干菜100克，八角2个，桂皮1块，花椒少许，姜一块，蒜少许，干辣椒适量，老抽15克，生抽30克，白糖适量，绍酒少许。
方法步骤
1、将五花肉洗净，放入清水中漂去血水，梅干菜洗净后浸泡20分钟，辣椒蒜瓣切末;
2、取锅烧水，放入花椒，八角，桂皮，绍酒和姜，再放入五花肉煮半小时，煮好后捞出晾去水分;
3、炒锅中方式少许油，加入糖烧热至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，捞出后加入老抽使之上色;
4、上色后切成1厘米左右的厚片码入碗中待用;
5、锅中少许油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味;
6、将梅干菜盖在五花肉上面，上锅蒸2小时左右;
7、蒸好的肉憋出汤汁到锅中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一个盘子中，勾芡好的汤汁浇在肉上即可。
梅干菜的做法
1、首先，想要做梅干菜可以选择水分比较少的蔬菜，常见的蔬菜有荠菜、小白菜或者是萝卜等等。水分少，但是叶多的蔬菜，做成的梅干菜味道更好吃。下面给大家分享的是用小白菜来制作梅干菜的方法。想要学习的朋友一定要认真的看哦。
2，选择连续几天都是大太阳的好天气，晒至6成干，晒到叶子焉了，手抓的时候，又抓不碎。说白了，这一步就是水分晒干点，因为水分太多，发酵时会发酸，做的梅干菜自然就酸，酸了肯定不好吃撒。再者，晒晒，做的梅干菜吃的时候，韧劲也比较足，耐煮不烂糊一起。
3、之后要找一个无水无油的盆，将晒好的梅干菜放进去之后，加入食用盐，食用盐的选择也要主要，不要选低钠的，咸一点也是可以的。下面就是揉搓菜，菜的全身都是需要进行揉搓的，这样的操作之后会揉出很多的汁水。如果揉过之后还是有汁水，那么就需要攒攒了。
