2.绝对不能食用的情况
当土豆出现以下情况时，即使处理也不宜食用：芽眼数量多、芽体较长(超过1厘米)或已长出茎叶；表皮大面积变绿，甚至内部肉质也出现绿色；土豆质地变软、有腐烂斑点或异味。这类土豆中的龙葵素含量已严重超标，且扩散范围广，无法通过简单处理降低到安全水平，食用后中毒风险极高。
三、土豆的正确储存方法：预防发芽是关键
避免发芽土豆带来的风险，最根本的方法是掌握正确的储存技巧，延缓土豆发芽速度：
1.控制储存环境
将土豆放在阴凉、干燥、通风良好的地方，温度保持在5-10℃，避免阳光直射和潮湿环境。阳光直射会促进土豆表皮变绿和发芽，潮湿则易导致土豆腐烂；温度过高会加速发芽，温度过低(低于0℃)会使土豆冻伤，影响口感和品质。
2.合理摆放与隔离
储存土豆时不要堆叠过厚，避免相互挤压导致损伤，损伤的土豆更容易发芽和腐烂。可将土豆与苹果放在一起，苹果会释放乙烯气体，能在一定程度上抑制土豆发芽，但需注意两者都要保持新鲜，避免苹果腐烂污染土豆。
3.按需购买，及时食用
日常购买土豆时，根据家庭食用量选择，避免一次性购买过多。土豆的储存期一般为1-2个月，存放时间越长，发芽风险越高。建议定期检查储存的土豆，发现有发芽迹象或表皮变绿时，及时处理或丢弃，避免风险积累。
总之，长了芽的土豆并非一概不能吃，但需严格分情况判断，谨慎处理。当发芽程度较轻且无明显变绿时，可通过彻底挖除芽眼、削皮、浸泡和高温烹饪降低风险；若发芽严重或表皮变绿，则应直接丢弃。掌握正确的储存方法，从源头减少土豆发芽，才是保障食用安全最有效的方式。
