津市牛肉粉软糯香嫩,口感介于螺蛳粉和桂林米粉之间。牛肉粉的油码种类丰富,可以分为酱汁、清炖、牛杂、麻辣、红烧等口味。实际上津市牛肉口味的多元化,其油码并不限于牛肉,还有肉丝、三鲜、炸酱、排骨等油码。
津市牛肉粉的汤以牛骨配以近20种香料熬制而成,通常牛肉粉是以头碗粉滋味为鲜美,香浓的牛骨汤配上滋味十足的牛肉,映衬出米粉的爽滑可口,一碗粉下肚顿觉人生都圆满了!
另外,炖粉也是津市牛肉粉的一大特色。几个好友小聚之时,点上一个牛肉钵子,将过了滚水的米粉放入牛肉汤中煮,待牛肉汤完全渗透进米粉,再用小碗装上一点米粉和汤,刚捞出的米粉热气腾腾的,吸收了牛肉汤的鲜香,滋味真是妙不可言。
花溪牛肉粉
花溪牛肉粉在品相上与津市牛肉粉极为相似,但不同于津市牛肉粉是以药材和香料融合于牛肉汤,花溪牛肉粉更侧重于牛肉汤的原汁,因此选用了多髓牛骨熬成鲜浓原汤,汤汁清爽不腻,香味浓郁。
精制米粉,浇上香醇的牛肉汤,配以酥烂鲜香的牛肉,再加上一点特制的糊辣椒和花椒面,一碗色香味俱全的牛肉粉便跃然眼前。
遵义羊肉粉
贵州地处云贵高原,气候湿冷,而羊肉性温驱寒,所以贵州各地都有吃羊肉粉,其中以遵义羊肉粉为出名。
遵义羊肉粉的羊肉熟而不烂,汤汁清澈透亮,鲜而不腥,配上辣椒油、花椒粉等调料,一碗香气扑鼻的米粉令食客食指大动。
抚州泡粉
泡粉是由干粉侵泡而来,口感爽滑似螺蛳粉,但比螺蛳粉更加细嫩柔软。泡粉的汤一般是以鸭肉或大骨汤熬制而成,营养丰富而味道鲜美。
结语:看了小编介绍的米粉,大家是不是都馋涎欲滴呢?南方的米粉种类还有很多,如南宁老友粉、原味汤粉、南昌拌粉、长寿米粉等,小编就不一一介绍了。相信很多吃货们可能会有疑问,为什么没有炒粉?因为炒粉似乎在各地的做法都大同小异,而在小编心里,米粉只有在卤水或是鲜汤的映衬下,才变得滑而不腻,令人欲罢不能,这样的米粉才是能体现地方特色的美食之精髓。