叶黄素是一种天然的色素，它又被称为类胡萝卜素、核黄体，主要存在于一些绿色的植物蔬菜当中，比如花椰菜、菠菜、莴苣等食物。它的主要功效是保护眼睛，改善视力。
叶黄素具有保护视力，缓解眼疲劳的作用，当人体缺乏叶黄素的时候，会引起黄斑性的病变，还会导致视力的模糊下降，及时的补充叶黄可以迅速的缓解眼疲劳，改善眼干、眼痛、畏光等现象。
当人体的眼睛受到紫外线或者是蓝光的时候，会产生大量的自由基物质，引起眼睛发生白内障、黄斑区退化等疾病，而叶黄素可以保护眼睛抵御一些光线强光的损害，增加眼睛的抗氧化性，减少紫外线和蓝光对眼睛的伤害。
食用叶黄素除了对眼睛有保护的作用之外，还具有增强免疫的作用，能够清除体内的自由基物质，减小自由基对细胞的损害，提高细胞的活性和功能，可以增强体质。
防治动脉硬化也是叶黄素的功效之一，因为当人体体内缺乏叶黄素的时候，体内动脉血管壁就会增厚，导致动脉硬化的形成，而体内叶黄素充足可以有效的延缓动脉硬化的形成。
另外要注意的是，叶黄素虽好，但是不宜大量的服用，如果服用过多的叶黄素会起到反效果，引起皮肤和眼睛的瘙痒，还可能会引起皮肤发生变色现象，因此叶黄素不宜大量的服用。
