大蒜是常见的调味品，不仅能调味，经常是食用对身体还有很多的好处，那么大蒜的功效与作用有什么呢。大家说马铃薯发芽之后就不能吃了，那么大蒜发芽能吃吗?一些人喜欢吃腌制的糖大蒜，确实很少有人能抵御大蒜的味道。那么大蒜的腌制方法有什么呢?
大蒜的功效与作用
1、强力杀菌
大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用强的一种。
2、防治肿瘤和癌症
大蒜中含有锗和硒等元素，这两种物质对于肿瘤细胞和癌细胞的生长有一定的抑制作用，研究表示，癌症发病率低的人中，血液中硒含量是很高的。美国的癌症专家也表示，全世界具有抗癌功效的食物中，大蒜是占领首位的，所以经常吃大蒜能抗癌。
3、排毒清肠
预防肠胃疾病。
4、降低血糖，预防糖尿病
大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
5、防治心脑血管疾病
经常吃大蒜还能预防心脑血管中脂肪的沉积，促进组织内部脂肪的代谢，增加纤维蛋白溶解的活性，还能降低胆固醇，降低血液的浓度，促使血管舒张，调节血压。不仅能增加血管的通透性，还能抑制血栓的形成，避免动脉硬化的形成。
6、预防感冒
大蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症状。
蒜长芽了若是长出正常的青绿色的芽可以正常生吃，没有毒，可放心，且发芽后的大蒜营养价值会更高。
