3、状态观察法
摇晃后出现分层、结块或絮状物，表明蛋白质已变性。牛奶中的蛋白质在微生物作用下发生结构改变，从均匀分散的状态聚集成团。这种变性不仅导致营养流失，还可能携带致病病菌，直接放弃才是明智之举。
四、喝过期奶的健康风险有多高？
从医学角度来看，变质牛奶中含有的大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，会直接攻击肠道免疫系统，极易引发急性肠胃炎。老人、小孩、孕妇和慢性病患者免疫力较弱，喝下变质牛奶，食物中毒风险剧增，还可能导致基础疾病恶化。以沙门氏菌为例，感染后会出现发热、呕吐、腹泻等症状，严重时可引发败血症。
而且，长期摄入变质牛奶中的有害物质，会增加肝脏解毒负担，损害肾脏过滤功能，对身体健康造成不可逆的伤害。
五、防过期指南：守护牛奶健康的秘诀
不想陷入过期纠结？这些储存技巧快码住！
1、低温守护
巴氏奶需全程冷藏在2-6℃，常温奶开封后也要及时放入冰箱，低温能有效抑制细菌生长，保护牛奶营养。
2、避光存放
牛奶中的营养成分怕光，将其置于冰箱角落避光处，避免光线导致营养流失。光照会加速牛奶中维生素B2、维生素C等营养物质的氧化分解，同时还会使牛奶产生不良风味。用不透光的容器储存牛奶，也能起到一定的保护作用。
3、速战速决
开封后的牛奶进入“加速消亡”状态，务必在24小时内喝完，杜绝细菌滋生，确保饮用安全。因为开封后，牛奶与空气接触，微生物会迅速进入，尤其是在温度较高的环境下，细菌会在短时间内大量繁殖。如果喝不完，可以将其分装成小份冷冻保存，但冷冻后的牛奶口感和营养会有所下降。
说到底，牛奶过期后，“保命”可比“省奶”重要多啦！与其冒险挑战肠胃底线，不如提前规划购买量，养成科学储存的好习惯。
