维生素A中毒可表现脑、肝脏、骨骼的严重病变;维生素C过量可导致尿酸盐结晶性尿结石以及胃肠症状等;维生素E严重过量可使人体免疫功能受损，对内分泌系统、心血管系统、神经肌肉系统以及糖代谢等多方面带来负面影响;
维生素B过量可引起消化系统及心血管系统的不良作用;赖氨酸过量可触发动脉粥样硬化甚至影响中枢神经系统功能;补锌过多可致人出现呕吐和腹泻等消化道症状;补铁过多除可致人出现呕吐和腹泻等消化道症状，长期过量补铁者还可因内脏铁质沉着导致严重后果。
微量元素硒具有抗氧化、抗恶性肿瘤、抗衰老的有益作用。在物质匮乏时期，我国东北、西北、华北的少数地区因水土中含硒量过低导致当地居民易患“克山病”，给病人适量补硒后这种地方病得到了很好的控制。时至今日，随着人们温饱问题的解决，我们基本不再受食物缺硒的困扰，即便在较贫穷地区，人们只要能吃一些动物性食物也大多能确保每人每天50微克的生理需要量。对于少数老年人、某些疾病的患者如果有缺硒的问题，每天吃一粒含多种微量元素和维生素的复合型营养片就够了。
一般人服用市场上各种含大量强化硒的保健品是弊大于利的，因为我们对硒的生理需要量和中毒量是非常接近的，因补硒过量导致中毒的病例时有发生。硒中毒可致人出现恶心、呕吐、皮疹、神经系统的某些症状等。
