葡萄酒怎么放 葡萄酒酒桌6种礼仪

  越来越多的人喜欢喝葡萄酒,不少人家中还收藏着不少酒,但是对于葡萄酒保存的问题上,你了解的够多吗?葡萄酒是站着放好还是躺着放好?葡萄酒一旦变质了,如果在第一时间发现?葡萄酒酒桌上如何敬酒才不失礼仪?

  葡萄酒为何要躺着放

  喜欢葡萄酒的人更是喜欢收藏葡萄酒,适合收藏陈年的酒一定要躺着放,因为这类酒用的都是软木塞,如果长时间竖着放的话,软木塞会收缩干瘪,空气会漏进酒里,酒会氧化变质;躺着放软木塞可以和酒液接触,保持湿润和膨胀,这样的话外面的空气就进不来,可以延迟氧化,酒放得更久。如果酒瓶直立置放,软木塞会过度干燥,这将使空气进入而破坏酒质。

  其实,葡萄酒概念里真正的“呼吸”现象并非发生在软木塞,而是发生在酒窖中的橡木桶,源于橡木的通透性。相比葡萄酒,白兰地、威士忌等蒸馏酒文章来源于中国红酒网在橡木桶的贮存时间更长,每年都会有2-4%的蒸发损耗,酿酒者只能无奈的称之为那是:“天使的份额”。>>>葡萄酒功效与作用

  也因此葡萄酒收藏、存放环境的湿度问题其实也是“古老智慧”用在了错误的地方,只有存放橡木桶的酒窖才需要讲究湿度,高湿度的环境让橡木保持一定的湿润,从而令到缝隙密实,使空气和酒液的呼吸交换作用保持在可控的状况下,葡萄酒装瓶之后的收藏如果仅就对酒质的影响而言是根本无需讲究湿度的,拿瓶酒看看封瓶的状况就明了。

  葡萄酒躺着放,让酒液接触软木塞的底端,并非为了防止空气进来,保持湿润倒是真的,虽然软木塞的吸水性其实很弱,湿润的状况也多是发生在软木塞的外层和瓶壁接触的部分。相比长时间竖着放、躺着放的葡萄酒仅仅有软木塞更容易拔出来这样一个优点罢了,酒质并不会比竖着放的酒发展得更好。

  软木塞无法百分百密封葡萄酒,从一个现象我们可以看得出来,那就是陈年老酒的酒液总会有耗损,即使软木塞完整无缺,酒的液面也会发生下降的情况。这个问题的关键在于水分子和空气分子大小上的差异,空气分子体积是水分子的两倍,所以能够从软木塞边缘跑掉的是水分子,空气分子却不一定能进得来。有开老酒的经验者应该会察觉到,软木塞的后一端常常会断开而被吸进瓶中去,就是因为瓶内空气稀薄而被外部的气压压回去的,如果软木塞能够呼吸,那么里外气压应该一致就不会发生这种状况了。

  葡萄酒知识 葡萄酒变质的八种特征

  红酒是否变质,可以从以下8个方面判断。红酒变质,有可能是运送不正规,也有可能酿造过程中的问题。

  1、红酒的清澈度

  如果酒色混浊,飘着雪花,我们应该认定这红酒已经变质了。但是老年的红酒有沉淀是正常的,因为经过一段时间,酒的色素和单宁等物质会结合,产生沉淀物。另外,有些年份只有1到3年的红酒如果瓶底有结晶物,基本上没变坏,这是酒厂在进行冷冻处理的时候没处理完善而造成的,但并不影响酒的品质。

  2、醋酸

  酒开瓶后,长时间和空气接触,会受醋杆酒的侵蚀,使酒变酸。如果酒在高温发酵,入瓶不小心,也会有醋酸形成。酒在桶里或瓶里漏损,如木塞生虫、干缩,渗入空气,红酒就会变质或有此味。

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