6.豌豆洗净，净冬笋、水发香菇、荸荠均切成片，胡萝卜片刻花形;
7.切好的各料一并放入沸水锅氽熟捞出;
8.炒锅置中火，下入花生油，烧至六成热，将制好的素猪肚下锅翻炸7分钟，呈金黄色时倒进漏勺沥去油;
9.沥油稍凉后的素猪肚逐个直剖成两块，去掉萝卜，每块再切成两块，再分别用斜刀片成4.5厘米长、1.5厘米宽的素肚片;
10.炒锅置旺火，注入清水750毫升，煮沸后放入素猪肚片、冬笋、香菇和荸荠片，下精盐、味精，后放入豌豆，再煮沸后装入汤碗，摆入胡萝卜花，淋上香油即成。
制作提示
1.素汤调制：原料为：黄豆(或黄豆芽)、口蘑、盐、胡椒面、料酒(少许)、味精。将黄豆、口蘑洗净，加入清水(一般为1000毫升黄豆、250克口蘑、加10千克水)，用汤锅煮或装入容器上蒸锅蒸。
蒸煮约40～60分钟，滤掉原料，即成清汤。用葱、姜煸锅，下入黄豆(黄豆芽)，然后冲入清汤，加入味精、盐、胡椒面、料酒(少许)再煮15分钟，即为浓汤(鲜汤)。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。3.需准备白萝卜1个，用与面筋做成素猪肚用。
皮炎食谱
红烧刀鱼
制作方法
1.分别将春笋、香菇洗净切片;
2.葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用;
3.将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(10克);
4.炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(30克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);
5.煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(40克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);
6.移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(36克)，移到中火上烧约2分钟;
