剩饭剩菜中亚硝酸盐的含量会有所升高，亚硝酸盐和蛋白质中胺类物质结合，会产生亚硝胺，这种物质属于致癌物，经常食用剩饭剩菜会导致体内的亚硝胺含量增加，从而增加患癌几率。
1、蔬菜
蔬菜中的能量比较低，建议在一餐内食用完，如果蔬菜太多，可以在吃饭之前将其放在一旁，晾凉之后放入冰箱保存，保存时间不宜超过24小时，下一餐在食用时要充分加热。
2、主食
常见的主食有米饭、包子、面条等，因为其中的碳水化合物含量比较高，非常容易滋生细菌，如果储存方法不当，还有可能造成变质。存放冰箱的时间不宜过长，尽量在下一餐食用完，再次食用时要充分加热。
3、肉类食物
肉类食物中的蛋白质含量非常高，很有可能滋生有害细菌，建议没有食用完可以在冰箱中冷藏，有研究发现放在零下4摄氏度的环境中，多数细菌微生物可以被抑制，再次食用时要注意将其充分加热。
结语：建议大家尽量每餐饭都吃新鲜的食物，如果有食物没有吃完，放凉后要尽快放入冰箱中储存，减少细菌滋生。再次食用时一定要充分加热，减少剩饭剩菜中的细菌、微生物含量。此外，购买回来的肉、蔬菜等食物，也建议尽快食用完，如果肉没有食用完可以切成小块放入冰箱保存，需要食用时拿出解冻即可。
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