3、脂溶性维生素
像维生素A、维生素D这类脂溶性维生素，虽然不像水溶性维生素那样极易溶于水而流失，但高温也会使其活性降低，导致营养价值下降。
四、其他营养成分：受一定影响
除了上述主要营养成分，牛奶中还含有乳糖、磷脂等物质。乳糖在高温下可能会发生焦糖化反应，产生一些褐色物质，不仅影响牛奶的色泽和风味，还会降低乳糖的营养价值。而磷脂在高温下也会发生氧化，影响其生物活性。虽然这些成分在牛奶煮沸后的变化不会对人体健康造成严重危害，但从营养保留的角度来看，还是尽量避免过度煮沸牛奶。
五、如何科学饮用牛奶
既然牛奶煮沸会对部分营养成分造成影响，那我们该如何科学饮用牛奶呢？
1、巴氏杀菌奶
对于采用巴氏杀菌法加工的牛奶，本身已经经过低温杀菌处理，只需加热到适合饮用的温度（40-50℃）即可，无需煮沸。这样既能保证牛奶的营养成分，又能避免因高温破坏口感。
2、常温奶
如果是采用超高温灭菌法生产的常温奶，在开封后可以直接饮用。若想加热，同样采用温奶器或隔水加热的方式，将牛奶加热至温热状态即可。
3、自制奶饮品
如果想用牛奶制作奶茶、奶昔等饮品，在加热过程中要注意控制温度和时间，尽量采用小火慢煮，避免长时间高温加热。
综上所述，牛奶煮沸后仍然保留一定的营养成分，但部分维生素等热敏性营养物质会有明显损失。为了最大程度保留牛奶的营养价值，建议大家采用温和的加热方式，避免过度煮沸。只有科学饮用牛奶，才能让我们更好地吸收其中的营养，为身体健康保驾护航！
