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糊肘

糊肘

工艺:

口味:咸鲜味

菜系:北京菜

功效:

主料:猪肘 

辅料:

调料:腌韭菜花 酱油 腐乳汁 大蒜 辣椒油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将猪肘子叉在铁叉子上,用火把肉皮燎成焦糊色,并起小泡;
然后,将肘子放到温水里泡30分钟,刷去糊皮,使肉皮呈金黄色;
再放到清水锅里煮,煮熟后带皮切成厚
17厘米的薄片,码在盘内;
把酱油、蒜泥等调料放在小碗内调匀,随肉片一起上桌;
由食者蘸着调料吃;
调料也可不混合,分别放在小碗内上桌,由食者凭喜好选用。

3制作提示

1.选后猪肘,肥而不腻,为正宗风味品格。取料时,注意皮略大于肉;2.火燎肘皮,约燎2至3分钟,要燎得均匀;3.因糊肘有糊香味,白肉不要与其同煮。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

猪肘:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

6食物相克

猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。