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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将鳝鱼治净，用精盐、黄酒、葱段、姜片、湿淀粉码味；
码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；
再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
码入味后摆放盘中上笼用旺火蒸半小时出笼；
炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至八成热时投入鳝鱼，用勺推动炸至黄亮捞出沥油；
沥油后改刀成5厘米长的条，扣入碗内；
再上笼用旺火再蒸半小时出笼反扣在盘中；
原炒锅留油，下姜末、蒜末、精盐、醋、酱油、胡椒粉、味精，倒入高汤150毫升稍烩；
用湿淀粉勾芡淋上熟猪油，撒上葱花，浇在蒸好的鳝鱼盘中即成。
3制作提示
1.黄鳝须选中等大小的为最佳；2.蒸时用旺火，不要太长时间；3.此菜鳝鱼蒸两次，下锅油炸时要保持鱼的平正，不要卷曲和粘连；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
6食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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