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臭鳜鱼

臭鳜鱼

工艺:

口味:家常味

菜系:湖南菜

功效:气血双补调理 健脾开胃调理 

主料:鳜鱼 

辅料:小葱 大蒜 红辣椒 

调料:辣椒(干) 料酒 豆腐 菜籽油 白糖 

时期: 孕早期

种类:午餐、晚餐

制作时间:数小时

1本菜谱的营养成分

2制作方法

1.鳜鱼洗净腮和腹部,用厨房用纸搽拭干净,淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀,如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天,这样效果会更好,我省略了这一步骤

2.用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适

3.戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上,两面都要涂抹均匀

4.用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里,可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天

5.几天过去了...去掉保鲜膜

6.将鱼在流动的水中清洗干净,并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分

7.准备烹饪前将辅料准备好,小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好

8.锅中放入菜籽油,将鱼两面煎至焦黄,用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香

9.将煎好的鱼盛出备用

10.锅中再放入少量菜籽油,油热后先下葱、姜、蒜、干辣椒煸炒香

11.之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油

12.有高汤的倒入高汤,没高汤的倒入清水

13.中大火熬制5分钟

14.找个滤网,将汤中的渣子篦出,留下汤

15.把辣汤倒回锅中,在锅中倒入适量臭豆腐汤,不要倒太多,咸

16.放入一小勺糖来调和味道,泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸,放点糖中和一下,但千万不能多放

17.把鱼放回汤中,中火炖至

18.炖鱼时盖上锅盖,焖一下,一面炖5分钟后,反面再炖几分钟

19.家常做法呢,就是将汤汁收浓后即可出锅,既然做了就讲究点,把鱼先请入盘中,在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上

3制作提示

这道菜鱼的腌制是关键,鳜鱼选每条7两左右最佳;腌鱼时先要淋上料酒,撒上盐,用手将鱼两面和腹部凃匀;如果有时间,可以将鱼挂起来,风干晾一天;用臭豆腐泥将鳜鱼里外抹匀,封上保鲜膜,将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵,不要放在冰箱里;可放置在5-15度的环境中腌制7天,想快点可以放在室内稍微温暖的地方,20-25度腌制3-4天;腌好的鱼烹饪前要洗净后再制作。

4推荐食用时间

午餐、晚餐

5营养解析

桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说,吃桂鱼既能补虚,又不必担心消化困难。

6食物相克

豆腐+菠菜:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

豆腐+比目鱼:增加蛋白质的吸收率