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1本菜谱的营养成分
2制作方法
猪肉皮洗净，切成丝；
炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10分钟左右；
待水凉后，用手反复搓洗，换2～3次温水，挤除异味和碱味；
待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
将发好的皮丝搌干水分；
韭菜择洗干净，切成3厘米长，待用；
取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
炒锅放旺火上，添入花生油，油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里；
炒锅放火上，添入开水，放少许碱，将皮丝放入煮10分钟左右；
待水凉后，用手反复搓洗，换2～3次温水，挤除异味和碱味；
待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用；
将发好的皮丝搌干水分；
韭菜择洗干净，切成3厘米长，待用；
取大碗一个，放入鸡蛋黄，加精盐、味精、黄酒及皮丝，搅拌均匀；
炒锅置中火上，放熟猪油克，六成热时放入蛋黄皮丝，用筷子抄炒均匀，投入葱丝、姜丝和韭菜，再加入熟猪油，翻炒均匀，盛盘上桌即可。
3制作提示
1.干皮丝发制：炒锅放旺火上，添入花生油（50克皮丝添1500克油）油热六成将干皮丝下入，用漏勺翻匀，皮丝涨起即捞入凉水盆里。炒锅放火上，添入开水，放碱5％，将皮丝放入煮10分钟左右，待水凉后，用手反复搓洗，换2～3次温水，挤除异味和碱味。待皮丝微白，捏着有弹性，即可使用。2.炸时火不可太旺，火旺易糊。也不可火过小，火小桂花皮丝易窝油。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
猪肉皮：猪皮中含有大量的胶原蛋白质，有效防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程，并且还有滋阴补虚,养血益气之功效。鸡蛋黄：蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质；同时含有丰富的高生物价蛋白质；而且维A、维D、维B含量也较多；其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退，增强记忆力，同时还是老年性痴呆的克星；可促进肝细胞再生，提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力；鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。韭菜：韭菜为辛温补阳之品，含有一定量的锌元素，能温补肝肾，因此在药典上有“起阳草”之称，可与现今的“伟哥”媲美。此外，韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜含有较多的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些膳食纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。同时韭菜还有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。
6食物相克
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。韭菜：韭菜不宜与酒、菠菜、蜂蜜、牛肉同食。
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