滑炒黑鱼片

工艺：炒

口味：咸鲜味

菜系：家常菜

功效：补蛋白质

主料：黑鱼

辅料：胡萝卜红辣椒干姜小葱大蒜

调料：盐生抽蚝油香油植物油

种类：汤类

时期：孕早期

制作时间：30分钟

1本菜谱的营养成分

热量85千卡
蛋白质18.5克
脂肪1.2克
胆固醇91毫克
钙152毫克
磷232毫克
钾313毫克
钠48.8毫克
碘6.5微克
镁33毫克
铁0.7毫克
锌0.8毫克
硒24.57微克
铜0.05毫克
锰0.06毫克

2制作方法

1.姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块

2.1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁

3.黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘

4.分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入

5.最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟

6.锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香

7.放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白

8.将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味

9.倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了

3制作提示

1.先加盐是为了鱼片能吸收更多的水分，最后加油能将水分封在鱼片里，这就是鱼片滑嫩的小窍门
2.这里用到的水淀粉中淀粉和水的比例是1：2
3.最后加油还有一个好处就是鱼片入锅后不容易粘锅
4.给鱼片上浆时已经加盐，蚝油和生抽也都含有盐分，所以在调制料汁时要酌量加盐
5.如果不会颠勺，可以通过来回的晃动锅子来使料汁裹匀，尽量少使用铲子翻动鱼片

4推荐食用时间

午餐，晚餐

5营养解析

每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g，脂肪1.2g，还含有18种氨基酸，如组氨酸，3-甲基组氨酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，带民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。

6食物相克

乌鳢+牛奶：一起吃会引起中毒，可以用绿豆治疗
乌鳢+茄子：同食有损肠胃