清炒扁豆

工艺：清炒

口味：清香味

菜系：家常菜

功效：防暑调理健脾开胃调理防癌抗癌调理

主料：扁豆

辅料：

调料：花生油酱油花椒大葱姜盐味精

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量480.83千卡
蛋白质19.7克
脂肪26.94克
泛酸0.02毫克
碳水化合物53.46克
叶酸10.3微克
膳食纤维13.57克
维生素K0.35微克
胡萝卜素772.1微克
硫胺素0.23毫克
核黄素0.43毫克
尼克酸5.16毫克
钙286.76毫克
磷334.7毫克
钾1毫克
钠4毫克
碘11微克
镁223.67毫克
铁13.46毫克
锌4.28毫克
硒5.44微克
铜0.78毫克
锰2.58毫克

2制作方法

将扁豆去蒂，抽筋，洗净，直刀切成斜尖块备用；
炒锅上旺火，注油烧热至九成；
锅内放入花椒炸至焦，再炸葱花、姜末、精盐出味；
锅内倒入扁豆急火快炒，快熟时倒入酱油；
撒上味精迅速翻炒几下。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

6食物相克