干煸鳝背

工艺：干炒

口味：麻辣味

菜系：家常菜

功效：补虚养身调理补阳调理

主料：鳝鱼

辅料：

调料：江米酒大葱姜白砂糖大蒜味精泡椒酱油豆瓣酱淀粉花椒粉植物油

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量887.13千卡
蛋白质98.46克
脂肪39.12克
泛酸0.19毫克
碳水化合物36.5克
叶酸38.18微克
膳食纤维4.94克
胆固醇630毫克
维生素K0.21微克
胡萝卜素35.4微克
硫胺素0.37毫克
核黄素5.09毫克
尼克酸19.98毫克
钙364.92毫克
磷1毫克
钾1毫克
钠3毫克
镁199.21毫克
铁20.69毫克
锌11.46毫克
硒175.88微克
铜0.62毫克
锰12.6毫克

2制作方法

鳝鱼去骨后切成块；
炒锅下植物油烧热，放鳝鱼块煸干，加泡辣椒、郫县豆瓣酱、花椒粉、醪糟汁（江米酒）、白糖、味精、酱油等作料煮滚，再放些汤，慢慢收干后加葱、姜、蒜片，最后用湿淀粉一收即好。

3制作提示

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

6食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。