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1本菜谱的营养成分
2制作方法
将活鳝鱼放入锅内，加入清水、盐、醋、料酒，盖上盖，上火慢慢烧开，待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出，用凉水冲凉；
然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
将香菜洗净，消毒，备用；
葱洗净，分2份，分别切段、切末；
姜洗净，分2份，分别切片、切末；
蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；
锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；
再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。
然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开，去除脊骨，将鳝鱼净肉切成6厘米长的段；
将香菜洗净，消毒，备用；
葱洗净，分2份，分别切段、切末；
姜洗净，分2份，分别切片、切末；
蒜剥去蒜衣，拍烂剁末；
锅中放清水烧开，放葱段、姜片、料酒，再将鳝鱼段开水汆一下，倒入漏勺控水；
锅中放植物油烧热，加入葱末、姜末、蒜末（放一半），炒出香味，倒入汆好的鳝鱼，烹入料酒、酱油、鸡汤，再放盐、白糖、胡椒面、味精，烧5分钟左右；
待汤浓，用水淀粉勾芡，盛入盘中，撒上胡椒面；
将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末；
再将锅中放香油、植物油、烧沸，浇在蒜末上，围上香菜叶即成。
3制作提示
1.死鳝有毒，不堪入撰。2.活鳝加工有生剖、熟剖之，炒鳝糊必须用熟鳝段入烹，始为淮扬正宗风味。
4推荐食用时间
中餐|晚餐
5营养解析
鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。
6食物相克
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
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