五香鳝鱼片

工艺：卤

口味：五香味

菜系：其它菜系

功效：产后恢复调理痔疮调理益智补脑调理气血双补调理卤酱菜

主料：鳝鱼

辅料：

调料：大葱黄酒五香粉姜花椒盐白砂糖香油花生油味精花椒

1本菜谱的营养成分

热量1千卡
蛋白质92.89克
脂肪118.53克
泛酸0.12毫克
碳水化合物28.39克
叶酸16.8微克
膳食纤维3.29克
胆固醇630毫克
维生素K2.1微克
胡萝卜素60.4微克
硫胺素0.33毫克
核黄素4.98毫克
尼克酸19.34毫克
钙321.35毫克
磷1毫克
钾1毫克
钠3毫克
镁132.2毫克
铁20.99毫克
锌11.19毫克
硒174.54微克
铜0.69毫克
锰12.71毫克

2制作方法

鳝鱼片洗净，沥干水分，盛入容器内，加入精盐4克，绍酒30克，葱段10克，姜块(10克，拍松)拌匀，腌渍20分钟待用。五香料淘洗干净，备用。
炒锅置旺炎上，倒入花生油烧至180度，分次将鳝鱼片入锅炸至酥脆，倒入漏勺沥油。
炒锅仍置火上烧热，放入花生油35克，下葱段，姜块(拍松)爆香，冲入沸水400克，加入五香料，用小火熬约5分钟，捞出葱，姜及五香料渣弃去，放入炸过的鳝片，再加入精盐，绍酒，白糖卤制;见锅中卤汁仅剩1/3时，加入味精，芝麻油和花椒油，待汁水收干便起锅盛起，冷透即可装盘供食。

3制作提示

1.鳝鱼片的大小，宽窄至可能一致，太宽厚的应改一下刀。2.熬制五香料的时间不宜过长，否则汁水会转黑。3.鳝片应卤至入味，以酥软为度。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

6食物相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。