干炸猪脑

工艺：干炸

口味：咸鲜味

菜系：其它菜系

功效：神经衰弱调理失眠调理健忘调理益智补脑调理

主料：猪脑

辅料：鸡蛋清

调料：姜盐甜面酱淀粉八角猪油大葱茴香粉

1本菜谱的营养成分

热量420.02千卡
蛋白质9.87克
脂肪36.01克
泛酸0.02毫克
碳水化合物3.7克
叶酸3.36微克
膳食纤维0.97克
胆固醇1毫克
维生素K0.42微克
胡萝卜素13.2微克
硫胺素0.09毫克
核黄素0.22毫克
尼克酸1.92毫克
钙32.91毫克
磷190.21毫克
钾225.46毫克
钠2毫克
镁17.15毫克
铁1.86毫克
锌0.73毫克
硒9.67微克
铜0.25毫克
锰0.28毫克

2制作方法

将猪脑洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分。
猪脑捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料弃掉；
将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊；
把猪脑块放入蛋糊中，调拌均匀；
待油锅到半热时，将猪脑放进油锅中炸，成草黄色时，捞出，沥去油；
再入热油锅，重新再炸，直至呈杏黄色时，捞出，放在盘内即成；
可备甜酱供蘸吃。

3制作提示

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

猪脑：猪脑肉质细腻，含有丰富的矿物质，有很好的健脑功效；猪脑中胆固醇含量很高，高胆固醇血症以及冠心病人忌食。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

6食物相克

猪脑：猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。