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油泡鱼青丸

油泡鱼青丸

工艺:炸烹

口味:咸鲜味

菜系:其它菜系

功效:利尿调理 骨质疏松调理 

主料:鲮鱼 

辅料:鸡蛋清 

调料:小葱  大蒜 味精  香油 黄酒 淀粉 胡椒粉 植物油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

鲮鱼宰杀治净,片取带皮鱼肉;
把带皮鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼肉,至见红色即止,用洁布包着压干水分;
用碗盛清水65毫升加入干淀粉调成粉浆;
把鱼肉放入盆内,下鸡蛋清拌挞至略有胶质;
再加入精盐、味精5克及1/2的粉浆,拌挞约3分钟;
再加入余下的粉浆,继续拌挞至鱼肉起胶质便成鱼青;
把鱼青挤成橄榄形小丸,每丸约重5克,放在盛有清水的大碟中;
中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,放入鱼丸,微沸后即端离火口,约浸1分钟至鱼丸浮起,用笊篱捞出沥去水;
将味精、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
用中火烧热炒锅,下油,微沸时,放入鱼丸,略为搅动即用笊篱捞起;
余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、葱爆至有香味,放入鱼丸,烹入黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀便成。

3制作提示

1.制作时动作要快,火候要准,否则鱼丸不洁白爽滑;2.因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

鲮鱼:鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素,肉质细嫩、味道鲜美;具有益气血、健筋骨、通小便之功效,治小便不利、热淋、膀胱结热、脾胃虚弱等。鸡蛋清:鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸,可以增强皮肤的润滑作用,保护皮肤的微酸性,以防细菌感染;此外,鸡蛋清还具有清热解毒作用;我国中医还认为,鸡蛋清性微寒而气清,能易经补气,润肺利咽,清热解毒,有助于延缓衰老。

6食物相克

鸡蛋清:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。