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虎跑素火腿

虎跑素火腿

工艺:

口味:咸甜味

菜系:其它菜系

功效:特色菜 

主料:油皮 

辅料:

调料:酱油 红曲 姜汁 白砂糖 黄酒 味精 香油 

种类:中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

2制作方法

将豆腐皮润潮后切去边筋,叠齐,用刀按“十”字形切成四方块,抖散;
锅中放入清水300毫升,加入红曲粉,用小火煮3分钟倒出,过滤成红曲液倒入面盆,加入酱油25克、姜汁;
将豆腐皮放入红曲液中浸拌后捞出,用刀切成黄豆大的粒子;
再将豆腐皮粒子放入面盆内,加入糖、黄酒、酱油35克、味精、芝麻油搅拌均匀;
将浸拌后的豆腐皮分别放在10只素火腿模型里摁实,豆腐皮要高出模型
3厘米左右,加盖,用麻线扎紧,放入蒸笼用旺火蒸20分钟左右出笼;
冷却后解掉麻线,取出,用剪刀修齐边缘,抹上芝麻油即成。

3制作提示

1.用红曲液浸拌豆腐皮时,红曲液不能过多,以渗透豆腐皮而挤不出汁液为度;2.模型用金属制成,长约13厘米,宽5厘米的带盖模子,形状近似火腿形状。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

油皮:豆腐皮中含有丰富的优质蛋白,营养价值较高;含有大量的卵磷脂,可预防心血管疾病,保护心脏;含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

6食物相克