拌马齿苋

工艺：拌

口味：咸酸味

菜系：素斋菜

功效：夏季养生调理清热解毒调理

主料：马齿苋

辅料：

调料：盐酱油醋辣椒油辣椒(干) 白砂糖香油味精

种类：中餐|晚餐

1本菜谱的营养成分

热量539.36千卡
蛋白质9.22克
脂肪22.13克
碳水化合物15.67克
叶酸3微克
膳食纤维2.1克
胡萝卜素41.19微克
硫胺素0.13毫克
核黄素0.36毫克
尼克酸0.38毫克
钙267.63毫克
磷213.34毫克
钾123.79毫克
钠2毫克
镁23.88毫克
铁6.45毫克
锌0.68毫克
硒0.44微克
铜0.05毫克
锰1.06毫克

2制作方法

将马齿苋的老根、老叶摘去，用清水洗涤干净，然后用刀切成7厘米长的段；
马齿苋段放入沸水锅内氽至断生，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用；
取一只碗，放入精盐、酱油、醋、红油、刀口辣椒、白糖、香油、味精等各味调料调拌均匀待用；
将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可装盘供食。

3制作提示

1.马齿苋下锅氽时，断生即可捞出，不可时间过长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味；2.刀口辣椒为用油炸过或在锅里炒酥脆的辣椒，再用刀铡细的碎辣椒，口感上辣而喷香；3.马齿苋为夏秋之季节的野生菜，有叫它长寿菜，也有叫它麻绳菜的。只宜应季采摘，过季则不可鲜食。

4推荐食用时间

中餐|晚餐

5营养解析

6食物相克

马齿苋：本品与鳖甲相克。