4、白酒浸制法
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍。
然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制
取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸡蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。
这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
小贴士
腌咸蛋的坛子一定要事先洗净，保证无油干净。
蛋要洗净晾干，并浸透高度白酒，提高渗透性。
盐水中的盐要逐步添加，直到有不溶的盐出现(即盐水饱和)。
盐水晾凉之后，再放入蛋。
倒入适量高度白酒，喜欢流油的，可适量增加酒的量。
保鲜膜封好坛口，放置于温度适宜处。
结语：以上就是三九养生堂为您总结的内容，通过上文大家知道如何在家腌制美味的咸鸡蛋了吧。咸鸡蛋不仅美味，而且具有非常高分营养价值，同时还有健脑益智、保护肝脏等功效，大家也在家试试吧。
