小诀窍
1、鱼片不能切太薄，因为要经过油炸，没有厚度就不好吃。
2、腌渍时盐不能放太多，并且勾芡的时候盐用量一定要减少。
3、一定要复炸，才能在后裹芡以后在芡汁里有脆脆的口感。
4、如果用番茄沙司，建议在上述基础上减少盐的用量。
5、芡汁一定要稠，水分太多鱼片会吸收，就没有脆脆的口感了。
茄汁鳕鱼
材料
鳕雪190g，胡萝卜50g，鱼高汤适量，圆葱碎5g，西芹碎5g，面粉50g，鸡蛋1个，月桂叶1片，盐2g，胡椒粉0.4g，橄榄油20g。
做法
1、将鳕鱼用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后，蘸面粉、拖蛋液煎熟。
2、锅中倒入橄榄油，下圆葱碎、西芹碎、炒出香味。
3、再加入煎好的鳕鱼、鱼高汤、月桂叶、胡萝卜块、蕃茄沙司、盐、胡椒粉调味出锅。小诀窍用慢火焖鱼，视胡萝卜块焖软、汁浓为佳。
茄汁红衫鱼
材料
蕃茄，洋葱1/8个，蒜片，盐，糖，白醋，料酒，葱头，姜丝，干生粉，油，豆苗叶。
做法
1.蕃茄的底部划上十字，放开水里烫1-2分钟，看到皮卷边就 可捞起，这样就可以轻轻松松的把皮撕掉。
2.把去皮的蕃茄切成丁，如果有洋葱，取1/8个，切成丝，不喜欢 洋葱可以不放。
3.烧热后，把蒜片和洋葱放进爆香后，把蕃茄丁放进同炒，根据 个人口味，放盐，糖和白醋，一边炒一边用铲子把蕃茄丁压碎.然后加一碗水，合上锅盖，转中火把蕃茄汤烧开，变浓稠后就 可熄火。
4.弄好蕃茄酱，就说说红衫鱼的处理。
5.鱼洗净后，在鱼的两面和肚子里放点盐淋点料酒腌10分钟。
6.把腌好的鱼滤干水分，肚子放点葱头和姜丝，在鱼的两面拍上干生粉。
7.锅里倒油，烧热后，把鱼的两面煎至半熟，铲起备用。
8.按上面说的方法来做蕃茄汁，在蕃茄汤刚烧开的时候就 把煎过的鱼放进同焖5分钟，等蕃茄汤变浓稠后，鱼也熟了，洒入葱花就可上碟。
茄汁鲅鱼
材料
鲅鱼3条，西红柿3个，肥肉，葱，姜，酱油，盐。
做法
1.鲅鱼三条。
2.鱼洗净去内脏，还有三个西红柿，这个是做茄汁的主要材料。
3.锅里放油，把鲅鱼放里面煎黄。细心的读者会看见锅边有一块肥肉，对的，我特意用来炸油的，做鱼放点猪油很香的。
4.鲅鱼翻面煎，里面放点葱姜片炒香。
5.鱼盛出来，锅里少添点油，把切成小块的西红柿放里面炒。边炒边把分离出来的西红柿皮挑出来，炒到西红柿成酱的程度。
6.锅里少添点汤，把煎好的鱼放进去，然后加酱油和盐，小火咕咚到汤汁粘稠为止。
小诀窍
用西红柿做鱼，不用放糖和醋而且还解鱼腥气。
结语：以上就是三九养生堂为大家介绍茄汁青鱼的做法全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了怎么制作出美味的茄汁青鱼了吧，小编介绍的是几款简单好吃的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。
