脆皮蛋糕和脆皮蛋卷相信很多人都吃过，一般来说蛋糕类的担心都是比较软的，像海绵一样的软糯口感很受欢迎，但是一旦做成脆皮的，就变成了外脆里嫩的双重口感，美味加倍。我们一起来看看脆皮蛋糕怎么做吧!
法式脆皮蛋糕
材料
面粉，蜂蜜，鸡蛋，水A(薄力粉45克、发酵粉1/4小匙)黄油40克、砂糖35克、鸡蛋1个、葡萄干30克、朗姆酒1/2大匙。
做法
1、A的原料掺合到一起放到小筛子里。
2、葡萄干粗粗弄碎、洒上朗姆酒。
3、黄油放到铁碗里，搅拌成冰淇淋状，加上砂糖后充分混合。
4、鸡蛋搅散，一点点加到3中，再把1、2按顺序放进去，大致搅拌一下。
5、将锡纸裁成20厘米ⅹ20厘米，将④的1/6放到锡纸中央包起来根据要领作成6个。
6、然后把做好的面糊都放到蒸锅上面去蒸，用中火就可以了，一般来说二十分钟左右就好了，具体还需要你再看一下，没有熟的话继续蒸一会就好了。
这个做法里面加入了朗姆酒，虽然量并不多，但是也不建议给小孩子吃，毕竟还是有少量的酒精在里面的，这点大家要记住哦。
焦糖脆皮小蛋糕
材料
黄油100g，低粉80g，蔓越莓50g，朗姆酒60g，泡打粉1/2小匙，奶粉10g，香草精1/2小匙，牛奶30g，蛋白20g，糖粉65g，红糖2大匙。
做法
1.蔓越莓需要提前泡几个小时，这样口感会更好，建议用朗姆酒来泡，口味更佳。如果给小孩吃的话也可以换成用清水来泡。
2.黄油软化，加入低粉，泡打粉，奶粉和香草精拌合，用打蛋器搅打成均匀的面糊。
3.分次加入鲜奶，蛋白搅打均匀，再加入糖粉搅拌成光滑均匀的面糊。
4.将面糊舀入纸杯内，表面筛上红糖，烤箱预热180度，中层上下火约25分钟。
