茄子一般来说紫色的茄子和青色的茄子是多见的，如果你爷喜欢吃茄子的话，你一点知道它的好处也是很多的。不少人都知道茄子吃了之后对皮肤以及我们的肾脏都有益处，那么今天就来看看茄子怎么做好吃吧!
水油烫茄子
利用水油烫煮法，茄子可以保有亮丽紫色，还可避免过多油脂! 虽然茄子多时要分批烫，可是慢工细活能让茄子保有漂亮颜色喔!
材料
长茄3条、盐适量、油适量、冷开水适量、冰块适量、酱油膏适量。
做法
首先装一锅自来水加1大匙盐。茄子去蒂头，切段状，泡入盐水中，上面可压一个盘子，让所有茄子都泡到水，浸泡约5～10分钟。
另装一锅水，加入一大匙食用油和一大匙盐，煮滚备用。可用口径大一点的锅，烫茄子时比较方便;如果使用小口径锅，要分批烫茄子。
另备一大碗冷开水和冰块。
待水大滚时，把茄子一个个以 皮面朝下 放入滚水中，烫约30秒即可捞起。茄子太多就分批烫，分批泡冰水冷却。
然后将捞起的茄子，立刻放入有冰块的冷开水中，以漏杓压住茄子，避免茄皮变成咖啡色。浸泡约3分钟，直至茄子完全冷透，即可捞起沥干水份，摆盘。
有的人会觉得这样做茄子太麻烦了，特别是在冰水泡的时候还要分好几次，但是如果偷懒一次性来泡的话，味道就不一样了，所以不可以偷懒哦。
另外这种吃法一般是适合天气热的时候来吃，冬季也可以吃，但是你要确保你的肠胃是功能比较正常的，肠胃比较弱的人就不要去吃了。
不少人都会纠结在吃茄子的时候皮到底要不要去削掉，其实削掉是可以的，口感会比较软一些，但是不削也可以吃，看大家个人的喜好而已，没有太大的影响。
意式烤茄子
材料
圆茄2个、黑胡椒及海盐适量、香草适量、橄榄油适量、醋适量。
