20161112食话实说2016:火锅的做法

  冬天到了,又是吃火锅的季节了,当然那了在外面吃总是一身味,我们可以再家做火锅,火锅的做法是什么呢?火锅汤底该怎么熬呢?那就让我们跟着食话实说视频栏目一起来看看吧!

  下面是该视频的在线观看和主要内容介绍:

  火锅的做法

  食材明细

  牛肉卷半斤,羊肉卷半斤,黑豆芽,白菜一盘,香菇,黑木耳5片,叶子茼蒿,各种丸子5朵,粉条,地瓜5朵,土豆,山药一小把,豆腐,方便面一盘,八角三粒,桂皮一片,香叶,冰糖三片,葱,姜少许,泡椒,枸杞一小段,西红柿,芝麻酱一汤匙,花生酱一汤匙,豆腐卤适量,韭花酱一块,花生碎,辣椒酱一汤匙,花椒水,香菜少许。

  火锅的做法步骤

  1调配锅底:八角、冰糖(可不放)、葱、姜、桂皮、香叶、西红柿、(白色的是猪肉,后来老公说放上不好吃,没放。)

  2调配蘸料(我和老公两个人吃):芝麻酱一汤匙、花生酱一汤匙、豆腐卤一块、韭花酱一汤匙、花椒水五汤匙(按说要煮一下,我用开水烫的)以上放到小碗里搅拌均匀后放花生碎(放多一点很香,我喜欢吃)最后放香菜碎。辣椒酱可以按照自己的口味放。

  3老公和我喜欢吃的菜菜:可以按照自己的口味去选择菜,不过我喜欢吃应季的的蔬菜。我选择的菜有:白菜、山药、地瓜、土豆、粉条、香菇、木耳、茼蒿、黑豆芽(中午剩下的,没想到煮的很好吃,老公之前还说不一定好吃呢)

  4看我的锅底,不是高汤,所以不回发白滴。下次要试试高汤的。

  5这是调蘸料时的图片,本来不想发的,拍的不好。蘸料调配到这样的程度就好(中间不用放盐的,因为豆腐卤和韭花酱都是咸的)

  家庭火锅的做法

  一、熬汤

  猪子骨两斤,洗净砸碎老鸭一只,洗净,去内脏。放入锅内,冷水加至淹没(一次性加足冷水,切忌中途添加冷水)。

  (一) 作红汤用

  加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时,出油、出味,汤清亮,沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料,加入熬出的汤,加入盐,鸡精,烧开熬化底料即可涮菜。(二) 作清汤用:加入适量葱、姜、蒜、火煮炖,汤成乳白色,醇浓味鲜,沥去渣,加入食盐、鸡精,即成白汤。

  二、备菜

  菜洗净,去根、皮;肉类宜切大片、薄片;午餐肉、火腿肠等切厚片;土豆等切厚片,分别装盘。

  三、备味碟

  一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。

  四、汤烧开,人围坐,即可食用,一般先荤后素

  其他家庭火锅锅底的做法清润型汤底:青红萝卜粟米煲猪骨这是平时最常见到的清润老火汤锅底。老火汤做锅底,打锅之前每人还可以先喝一碗。材料:青萝卜、红萝卜、粟米、猪骨做法:猪骨飞水后与青红萝卜、粟米放入同煲,大约煲一个多小时,隔渣即可。

  醒胃型汤底

  冬阴功虾汤醒胃型的锅底几乎都与辣有关,但制作上有一定难度———辣味酱料通常要自己调配才最好。冬阴功的酸辣味醒胃效果极佳,而且锅底颜色丰富,红黄两色在一个锅里纠缠不清,视觉上的刺激丝毫不逊于味觉上的刺激。材料:冬阴功浓缩酱料,老鸡、鲜虾、瘦肉等等。

  做法

  先将老鸡、鲜虾和瘦肉煮汤,大约煮15~25分钟,再将冬阴功浓缩香料按分量制作,然后加入老鸡海鲜汤中调味。

  要点:锅底滚好后可以放些草菇和辣椒片增加风味。喜欢椰汁味的食家还可以加些椰汁或者淡奶,带出东南亚风味。

  注意:原材料不适合配合牛肉等味道浓重的火锅料,蔬菜类等稍淡的火锅料更有助于达到醒胃的效果。

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