为什么牛肉可以生吃但猪肉不可以 真相是什么

  不少人对牛肉和猪肉的食用方法有所疑问,为什么餐厅中的牛排一分熟、三分熟可以食用,而在猪肉方面却没有这种说法呢?其实,生吃猪肉的现象也存在的。

  在我国的云南便存在一道传统美食“生吃猪皮”。而在日韩等国家,有生吃猪肝的做法,认为补血效果更好,以及有生猪肉寿司的存在。而据相关的资料显示,欧洲也存在生食猪肉的情况,一种是采用生鲜食用方法,另一种是采用腌制方法。以的火腿为例,西方国家常切薄皮后直接食用,而我们多采用煲汤、爆炒等烹调方法,大限度的利用火腿的鲜香味。

  所以,猪肉也存在生吃现象,只是很少发生在我们身边。大多数人不愿意生吃或半生食用猪肉,可能存在以下因素:

  1、生猪肉味道不好,腥味重,脂肪含量高。同时大多数国人并没有没有生吃猪肉或接受生吃肉类的饮食习惯。

  2、存在卫生问题。不管是菜场、超市,猪肉的切割、摆放、运输,都导致猪肉表面存在大量细菌,即便清洗,也不能保证完全无菌、卫生。

  3、存在寄生虫问题。未熟透的猪肉中可能会存在猪肉绦虫、猪旋毛虫。

  所以为了安全起见,猪肉一定要吃全熟的,而且家庭中切生熟食的砧板、刀具要分开使用。

  下面再说一说牛肉的生吃或半生吃法

  生吃牛肉的做法也确实存在,只是极少发生。通常西方食用的牛排多为三分熟、五分熟,之所以存在这种半生吃法,受到西方传统饮食文化影响。

  半生吃法,一方面保证了牛肉嫩滑的口感,另一方面保存了牛肉的原汁原味。同时,牛肉表面往往细菌存在多,半生的烹调方法,让牛肉经过高温大火,表面脱水变硬,起到了一定的灭菌作用。

  此外,近几年流行的“真空低温烹饪”。让食物在真空状态下放入恒温水浴锅中,通常在65℃以上,保持低温数小时或几十分钟。

  这样的烹调方法,让牛肉看起来是半生的,但口感异常嫩滑,关键是还起到了灭菌作用。不过,从健康角度来看,并不推荐大家食用半生牛肉。即便是国外进口牛肉,也无法100%保证没有寄生虫。三分熟、五分熟的牛排中,往往还带有血水。

  除了牛肉之外,其他的动物肉,如羊肉、鸡肉、鱼肉等,也不建议生吃。虽说日本有生吃鱼肉的传统,但我们不能以他为榜样,因为日本同样是寄生虫感染严重的国家之一。

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